Поскольку около 80% общего потребления калорий американцами приходится на продукты и напитки, приобретенные в магазине (упакованные и неупакованные), поставка продуктов питания и напитков играет центральную роль в развитии хронических заболеваний, включая ожирение и сердечно-сосудистые заболевания.
Исследование было опубликовано 24 июля в журнале Nutrients.
Он направлен на предоставление новой информации для потребителей, исследователей и политиков, чтобы побудить производителей пищевых продуктов изменить формулировку или заменить нездоровые продукты, а также проинформировать U.S. правительство о том, где могут потребоваться действия для улучшения здоровья U.S. поставка упакованных продуктов питания и напитков.
«Сказать, что наши продукты питания сильно переработаны, никого не шокирует, но важно, чтобы мы привлекали к ответственности производителей продуктов питания и напитков, постоянно документируя, как они делают с точки зрения обеспечения потребителей здоровой пищей», – сказала ведущий автор Эбигейл Болдридж. , биостатист кафедры профилактической медицины Медицинской школы им. Файнберга Северо-Западного университета. "И вердикт таков: они могут и должны работать намного лучше."
В соответствии с Системой классификации пищевых продуктов NOVA, разработанной в Университете Сан-Паулу в Бразилии, «ультрапереработанные пищевые продукты и напитки» являются четвертой и последней группой пищевых продуктов, которые «представляют собой промышленные рецептуры, полностью или в основном из веществ, извлеченных из пищевых продуктов (масла , жиры, сахар, крахмал и белки)."Они получены из гидрогенизированных жиров и модифицированного крахмала и синтезируются в лабораториях.
Ученые проанализировали 230 156 продуктов и, используя систему классификации NOVA, обнаружили, что 71% таких продуктов, как хлеб, заправки для салатов, закуски, сладости, сладкие напитки и др., Были подвергнуты ультрапереработке.
Среди 25 крупнейших производителей по объему продаж 86% продукции были отнесены к категории ультрапереработанных.
«Хлеб и хлебобулочные изделия» были единственной категорией, которая неизменно занимала третье место по всем четырем категориям питательных веществ с точки зрения уровней питательных веществ (калорий, насыщенных жиров, общего сахара и натрия).
По сравнению с другими западными странами, такими как Австралия, U.S. исследование показало, что продукты питания не менее здоровые, но более обработанные, с более высоким средним содержанием сахара и натрия.
Диетические рекомендации регулярно обновляются, но такое регулярное наблюдение или отчетность о том, что есть на полках продуктовых магазинов, недоступны для потребителей, исследователей или лиц, определяющих политику. По словам Болдриджа, изменение продовольственного снабжения должно начинаться с его правильной оценки.
«Продукты питания и напитки постоянно развиваются, и подобные отчеты подчеркивают возможности для внесения критических изменений в рамках конкретных производителей или категорий продуктов с целью сокращения насыщенных жиров, соли и сахара», – сказал Болдридж.
По словам Болдриджа, такая оценка может производиться либо производителями, либо при замене продуктов питания и напитков, либо при изменении их состава.
«Наша команда ранее показала, что хлеб, в частности, содержит на 12% больше натрия в U.S. по сравнению с U.K., где национальные стратегии по снижению натрия способствовали снижению уровня натрия в упакованных пищевых продуктах ", – сказал Болдридж.
Ученые проанализировали данные, собранные местной чикагской компанией Label Insight, на долю которой приходится более 80% всех продуктов питания и напитков, продаваемых в США.S. за последние три года.
Сбор данных о поставках упакованных продуктов питания и напитков затруднен, потому что они очень большие и около 20% упакованных пищевых продуктов в США.S. оборачиваются каждый год, сказал Болдридж.
«Нам необходимо лучше собирать информацию в режиме реального времени о наших постоянно меняющихся запасах продуктов питания, если мы собираемся отслеживать и улучшать их полезность», – сказал соавтор исследования д-р. Марк Хаффман, Квентин Д. Молодой профессор политики в области здравоохранения, доцент кафедры профилактической медицины и медицины в Feinberg и кардиолог Северо-Западной медицины.
С этой целью группа исследователей, включая исследователей из Института глобального здравоохранения Джорджа в Австралии, прошлым летом запустила U.S. версия FoodSwitch, бесплатного приложения для мобильных телефонов, которое позволяет потребителям сканировать упакованные продукты, чтобы определить их полезность.
Если продукта нет в базе данных приложения, состоящей из 268000 продуктов, приложение просит пользователя собрать информацию, загрузив фотографии его штрих-кода, пищевой этикетки и упаковки, чтобы обновить постоянно растущую базу данных продуктов.
Ученые в этом исследовании ранжировали продукты на основе их количества полезных для здоровья, определенных в рейтинговой системе Health Star Rating, которая оценивает упакованные продукты между 0.От 5 звезд (самый вредный для здоровья) до 5 звезд (самый здоровый), чтобы быстро оценить пищевой профиль упакованных продуктов. Они специально сосредоточились на том, являются ли продукты ультра-обработанными или нет, и сравнили полезность и уровень обработки категорий продуктов и ведущих производителей.
Доктор. Линда Ван Хорн, начальник отдела питания отдела профилактической медицины и профессор питания в Feinberg, также является соавтором исследования.
Исследование финансировалось Американской кардиологической ассоциацией, Verily и AstraZeneca в рамках программы One Brave Idea; Фонд Дж. Р. Альбертса; и Институт клинических и трансляционных наук Северо-Западного университета (номер гранта UL1RR025741).