По данным Организации экономического сотрудничества и развития и Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, в период с 1990 по 2016 год производство мяса в Европейском союзе выросло почти на 16 процентов, а потребление выросло на 13 процентов. Этот рост стал бременем для окружающей среды, поскольку производство мяса приводит к увеличению выбросов парниковых газов и требует больше природных ресурсов, включая землю, воду и энергию, по сравнению с производством продуктов питания на основе зерна. Используя Германию в качестве тестового примера, Ган Лю и его коллеги изучили всю цепочку поставок мяса, чтобы взвесить влияние различных стратегий по смягчению воздействия на окружающую среду на выбросы парниковых газов.
Они определили, что сокращение потребления мяса приведет к наибольшему сокращению выбросов. Поедание большего количества частей животного – от «носа до хвоста» – также принесет значительную пользу.
Выбросы можно дополнительно сократить, исключив мясные отходы в розничной торговле, в домах и ресторанах, а также найдя применение для побочных продуктов убоя и переработки. Сочетание всех изученных исследователями стратегий снизит выбросы парниковых газов в цепочке поставок мяса на 43 процента по сравнению с уровнями 2016 года.
Они говорят, что их выводы могут быть полезны при разработке политики в будущем, связанной со смягчением последствий изменения климата в животноводстве и мясоперерабатывающем секторе.