"Обзор подтвердил наши ожидания о том, что существует очень мало научных работ, которые касаются стимулирования выбора более здоровой пищи за счет изменения положения предложений продуктов питания. Мы также подтвердили, что изменение организации буфетов, супермаркетов и других мест, где люди сталкиваются с едой, может способствовать тому, что люди едят более здоровую пищу ", – сказал доцент Федерико Дж. А. Перес-Куэто с факультета пищевых наук Копенгагенского университета, Дания.
Используя методы частного сектора
Подталкивание или «архитектура выбора» относится к стратегическим изменениям в окружающей среде, которые, как ожидается, изменят поведение людей предсказуемым образом, без запрещения каких-либо вариантов или значительного изменения их экономических стимулов. Однако до сих пор научных доказательств того, что побуждение к более здоровому питанию было мало.
«Операторы общественного питания и сектор розничной торговли использовали принципы подталкивания, чтобы продвигать свои продукты к потребителям.грамм. размещение определенных продуктов на уровне глаз взрослых, а другие продукты – на уровне глаз детей. Вопрос в том, можем ли мы также использовать этот простой и недорогой метод для изменения пищевого поведения людей в более здоровом направлении или для облегчения выбора более здоровых вариантов », – сказал Федерико Дж. А. Перес-Куэто.
Другие исследования показывают, что даже небольшой шаг в сторону более здорового питания влияет на здоровье и продолжительность жизни населения.
"Некоторые могут начать с употребления большего количества овощей. Некоторые будут переходить с нуля до одной порции в день, и это будет способствовать в долгосрочной перспективе. Это исследования из мира медицины, которые вдохновляют на мысль о небольших изменениях, оказывающих влияние на общественное здоровье, так как же вы можете применить эти знания в практическом обеспечении общественного питания?? Основываясь на обзоре, мы предполагаем, что дальнейший путь, способствующий достижению целей общественного здравоохранения через сектор общественного питания, заключается в следующем.грамм. путем внесения изменений в размещение продуктов, которые мы хотим продвигать, например овощей, поставив их на первое место в очереди.
Точно так же, немного усложнив доступ к продуктам, которые следует потреблять умеренно или которые должны быть строго ограничены, как некоторые продукты животного происхождения или продукты с высокой степенью обработки », – сказал д-р. Перес-Куэто.
Продвижение здорового питания в ближайшие годы
Он ожидает, что продвижение еды в столовых станет одной из горячих тем, когда речь идет о мерах, направленных на пропаганду здоровых привычек питания.
"В этом районе уже ведется определенная деятельность, и в ближайшие пару лет изменение питания в сторону более здорового поведения станет проблемой. Вместе с крупными розничными компаниями и представителями пищевой промышленности, такими как столовые, нам придется подумать о том, следует ли сосредоточить внимание только на том, чтобы вести бизнес в обычном режиме – или это также касается поддержания здоровья населения и защиты окружающей среды », – сказал Федерико Дж.
А. Перес-Куэто.
Однако он заявляет, что подталкивание – это всего лишь один из инструментов в коробке.
«Если вы хотите, чтобы люди ели достаточное количество овощей, это не единственное, что нужно делать, необходима политика, рекомендации, добровольные соглашения, информационные кампании, но подталкивание может внести свой вклад, и мы думаем, что вклад может быть значительным», – сказал он.
В обзоре также делается вывод о том, что существует необходимость в высококачественных исследованиях, позволяющих количественно оценить величину позиционного воздействия на выбор продуктов питания в сочетании с измерением воздействия на потребление пищи, особенно в долгосрочной перспективе.
В будущих исследованиях следует использовать такие показатели результатов, как изменение количества потребляемой пищи или потребления энергии, для количественной оценки воздействия на потребление пищи и потенциального воздействия на здоровье, связанное с питанием.