Исследователи из Национального университета Сингапура (NUS) успешно разработали экологически чистый упаковочный материал для пищевых продуктов, не содержащий химических добавок, путем обогащения композитной пленки на основе натурального хитозана экстрактом семян грейпфрута (GFSE). Этот новый материал для упаковки пищевых продуктов может замедлить рост грибков, удваивая срок хранения скоропортящихся продуктов, таких как хлеб.
Хитозан, природный и биоразлагаемый полимер, полученный из панцирей креветок и других ракообразных, имеет огромный потенциал для применения в пищевой технологии благодаря своей биосовместимости, нетоксичности, кратковременной биоразлагаемости и отличной пленкообразующей способности. Хитозан также обладает антимикробными и противогрибковыми свойствами.
GFSE, с другой стороны, является антиоксидантом и обладает сильными антисептическими, бактерицидными, антибактериальными, фунгицидными и противовирусными свойствами.
Доцент Тиан Энг Сан и аспирантка Тан Йи Минь с кафедры машиностроения на инженерном факультете NUS в течение трех лет совершенствовали рецептуру для создания новой композитной пленки, которая не только предотвращает рост грибков и бактерий, но и обладает механической прочностью. и гибкость, сравнимая с синтетической полиэтиленовой пленкой, обычно используемой для упаковки пищевых продуктов. Композитная пленка также эффективно блокирует ультрафиолетовый свет, тем самым замедляя разложение пищевых продуктов в результате реакций окисления и фотохимического разрушения.
Лабораторные эксперименты показали, что срок хранения образцов хлеба, упакованных с композитными пленками GFSE на основе хитозана, был в два раза дольше, чем у образцов, упакованных с использованием синтетических упаковочных пленок.
«Все больше внимания уделяется разработке материалов для упаковки пищевых продуктов с антимикробными и противогрибковыми свойствами, чтобы повысить безопасность пищевых продуктов, продлить срок их хранения и свести к минимуму использование химических консервантов. Потребители также требуют, чтобы упаковочные материалы были изготовлены из натуральных материалов, которые были бы экологически чистыми и биоразлагаемыми, улучшая сохранность пищевых продуктов. «Этот новый материал для упаковки пищевых продуктов, который мы разработали, может стать полезным материалом в пищевой технологии», – сказал доцент Тиан.
Говоря о преимуществах композитной пленки GFSE на основе хитозана, г-жа Тан сказала: «Продление срока хранения пищевых продуктов также означает сокращение пищевых отходов и, как следствие, снижение темпов глобальных потерь продовольствия. Это принесет как экологические, так и экономические выгоды."
Исследование получило поддержку Сингапурского института производства и технологий A * STAR (SIMTech) и Центра пищевых инноваций и ресурсов (FIRC) Сингапура.
Доцент Тиан и г-жа Тан будут проводить дальнейшие исследования для улучшения этой технологии.
Они изучат способность к разложению пленок GFSE на основе хитозана, а также проведут ускоренное исследование срока годности для изучения степени роста микробов и изменений качества при хранении различных пищевых продуктов. Также есть планы изучить возможности коммерциализации новой композитной пленки в качестве упаковочного материала.