Чтобы решить эту проблему и бороться с пищевыми отходами во всем мире, исследователи из Университета Мэриленда объединились в разных отделах Колледжа сельского хозяйства и природных ресурсов с целью прояснить научные данные или их отсутствие на этикетках с указанием даты пищевых продуктов, подчеркнув необходимость междисциплинарных исследований. и глобальные тенденции исследований в их новой публикации в Food Control.
«У нас есть 50 различных типов этикеток с датами, которые в настоящее время используются в США, потому что нет никаких правил – лучше всего, лучше всего, если они будут использоваться, использовать – и мы, как потребители, не знаем, что эти вещи означают», – говорит Дебасмита Патра, доцент кафедры экологических наук и технологий и ведущий автор статьи. "Маркировка является наилучшей оценкой производителя, основанной на вкусе или чем-то еще, и она не доказана с научной точки зрения. Но наше намерение в будущем – научно доказать, как лучше всего маркировать продукты. Для потребителя и для мамы выбор лучшего на сегодняшний день может вызвать опасения по поводу безопасности пищевых продуктов, но маркировка даты и безопасность пищевых продуктов сейчас не связаны друг с другом, что является большим источником путаницы.
И когда из-за этого миллиарды долларов просто уходят в помойку, это не мелочь."
По данным Службы экономических исследований Министерства сельского хозяйства США (USDA-ERS), американцы выбрасывают или тратят около 133 миллиардов фунтов еды каждый год, что составляет 161 миллиард долларов и 31% потерь продуктов питания на розничном и потребительском уровне. По данным FDA, 90% американцев говорят, что они, вероятно, преждевременно выбрасывают еду из-за неправильной интерпретации этикеток с датой из-за проблем с безопасностью пищевых продуктов или неуверенности в том, как правильно хранить продукт.
Эта простая путаница составляет 20% от общего годового объема пищевых отходов в Соединенных Штатах, что составляет более 26 миллиардов фунтов стерлингов в год и более 32 миллиардов долларов пищевых отходов.
«Пищевые отходы представляют собой серьезную угрозу продовольственной безопасности», – добавляет Пол Лейснхэм, доцент кафедры экологических наук и технологий и соавтор. «Признание пищевых отходов из-за путаницы в маркировке даты растет, но лишь несколько исследований суммировали статус исследований по этой теме."
Это было целью их последней публикации: собрать поддержку и предысторию для их будущей работы по сокращению пищевых отходов, а также предоставить руководство для будущих областей исследований в этой области.
Чтобы достичь этого, Патра привлекла Лейснхэм в свой собственный отдел, но также полагалась на вычислительную поддержку и опыт в области качества и безопасности пищевых продуктов от Абани Прадхана, доцента кафедры питания и пищевых наук, и его научного сотрудника Коллинза Тануи, соавторов книги. бумага.
«Мы хотели увидеть тенденции и дать несколько предложений, потому что документ показывает, что мы одни из очень немногих, кто думает о действительно междисциплинарных исследованиях, связывающих маркировку пищевых продуктов с пищевыми отходами», – говорит Патра. «Фактически, мы шутили, потому что одним из основных выводов было то, что отделы наук об окружающей среде и науки о продуктах питания, похоже, не сотрудничают по этой теме, поэтому мы делаем что-то уникальное здесь, в UMD."
«В нашем документе подчеркивается тот факт, что в будущих исследованиях пищевых отходов и маркировки фиников необходимо применять междисциплинарный подход, чтобы лучше изучить точки зрения множества заинтересованных сторон, – добавляет Лейснхэм. «Экспертиза в области наук об окружающей среде, пищевых продуктов, социологии, дополнительного образования и других дисциплин может более эффективно разрабатывать меры по снижению поведения, которое может увеличить количество пищевых отходов.
Это экологическая проблема, но она связана со знаниями, отношением, восприятием и социальным поведением множества заинтересованных сторон, включая розничных торговцев, поставщиков услуг питания и разнообразных потребителей."
Сотрудничество между науками об окружающей среде и науками о продуктах питания в UMD является примером этого сотрудничества в действии с целью определения того, какая наука, если таковая имеется, уже лежит в основе маркировки даты, и связать это с качеством и безопасностью пищевых продуктов.
«Используя мой опыт в экспериментальном и математическом моделировании, мы стремимся к научной оценке качественных характеристик, срока годности и риска порчи пищевых продуктов», – говорит Прадхан. "Это поможет определить, являются ли продукты хорошего качества сверх указанных дат, а не выбрасывать их преждевременно.
Мы рассчитываем сократить количество пищевых отходов за счет наших текущих и будущих исследований."
Патра подчеркивает важность дальнейшего сотрудничества через Расширение Университета Мэриленда (UME) для максимального воздействия на пищевые отходы. "Откуда такая путаница??,"говорит Патра. "Если мы это поймем, возможно, мы сможем лучше распространять информацию с помощью нашей работы по расширению."
Патра добавляет: «Еда – это то, что присутствует в жизни каждого, поэтому каждый должен быть хорошим менеджером по питанию. Но даже сейчас нет надежных научных доказательств того, что за этикетками даты стоит, и все же эти этикетки определяют покупательское поведение людей. Люди ищут что-то с более длительным сроком годности, думая, что они получают что-то лучшее.
И когда вы выбрасываете эту еду, вы тратите не только еду, но и всю экономику, связанную с этим, такую как производственные затраты, транспортировку от всей фермы до вилочной сети и все остальное, что принесло вам этот продукт, чтобы просто выбросить прочь. Безопасность пищевых продуктов, регулирование и образование должны сочетаться, чтобы помочь решить эту проблему, поэтому так важно междисциплинарное сотрудничество."