У него насыщенный и пряный вкус, он вкусен и является желанным освежением, особенно в жаркие летние месяцы – пиво очень популярно во всем мире. Для пивоваров важно неизменно высокое качество напитка. Чтобы обеспечить это, компании стараются не допускать попадания в продукт вредных микроорганизмов. Это связано с тем, что болезнетворные микроорганизмы, попадающие в пиво во время процесса пивоварения, могут испортить удовольствие от напитка.
Они не только сильно различаются по вкусу и запаху; пиво также может стать мутным, кислым и вредным для здоровья.
Таким образом, производственный процесс сопровождается постоянным контролем качества. Однако обычные микробиологические методы требуют от пяти до семи дней для обнаружения организмов, портящих напиток, таких как бактерии и дрожжи.
На этом этапе часто бывает слишком поздно принимать меры по исправлению положения. В сотрудничестве с компанией GEN-IAL из Тройсдорфа исследователи из Института прикладных исследований полимеров им.
Фраунгофера IAP в Потсдаме разработали полимерный порошок, который значительно упрощает эти испытания и сокращает время, необходимое для них. Компания снабжает пивоварни инструментами анализа для контроля качества.
От теста до достоверного результата уходит два-три дня.
Причина: до недавнего времени пиво фильтровали на специальном оборудовании. В этом процессе бактерии остаются на мембране и затем тщательно культивируются в специальной культуральной среде, прежде чем их можно будет исследовать под микроскопом. Новый полимерный порошок от IAP заменяет этот процесс: порошок добавляется к жидкой пробе.
Функционализированная поверхность порошка эффективно связывает бактерии. Патогены прилипают к частицам порошка размером от 100 до 200 микрон.
Их можно легко удалить вместе с микробами в специально разработанной системе и проанализировать непосредственно с помощью различных микробиологических методов. Больше нет необходимости в длительном обогащении питательной средой.
Возможен контроль качества больших объемов напитков
С помощью нового метода специалисты по пищевым продуктам могут исследовать пиво и другие напитки на предмет заражения патогенами, что было практически невозможно при традиционном методе мембранной фильтрации. «Мембранная фильтрация не подходит для контроля качества напитков, таких как фруктовые соки, молоко, кола и красное вино. В них содержится так много твердых или взвешенных веществ, что фильтр быстро забивается », – объясняет доктор. Андреас Холландер, ученый ИПФ.
Пивоварни также смогли исследовать небольшие объемы образцов до одного литра с помощью мембранной фильтрации. С полимерным порошком возможны испытания с объемом 30 литров и более. «Новый метод может быть полезен везде, где нужно извлечь небольшое количество микробов из большого количества жидкости», – добавляет Холландер. «Благодаря использованию порошка безопасность пищевых продуктов повышается, поскольку в больших объемах напитков более вероятно обнаружение микропримесей», – говорит д-р. Ютта Шонлинг, управляющий директор Gen-IAL.
Также Dr. Холландер и его команда из ИПФ. Это оборудование теперь будет использоваться компанией GEN-IAL для опытного производства.
Запуск запланирован на 2015 год, а заинтересованные пользователи смогут купить порошок уже весной этого года.