Рыболовная компания Nordic Wildfish помогает в разработке новой технологии, позволяющей использовать весь побочный продукт сига, такой как треска, минтай и пикша.
Вместо того, чтобы выбрасывать головы, кишки и остальную часть рыбы, все они могут быть включены в процесс гидролиза, который разделяет кости, оставляя своего рода «суп», в который можно добавлять ферменты и извлекать ценные масла и белки.
«Весь процесс происходит на борту траулера, который находится в море всего два месяца, – говорит Андерс Бьорнерэм, директор по исследованиям и разработкам Nordic Wildfish в Норвегии.
"Итак, эта технология совершенно новая?"
"Да.
Никто раньше этого не делал, и это очень увлекательно. «Мы уже были номинированы на премию за инновации 2016 года, присуждаемую техническим журналом Teknisk ukeblad», – говорит Бьорнер.
Большая часть пойманной рыбы выбрасывается
Nordic Wildfish находится на острове Вальдероя, к западу от Олесунна, Норвегия, и в течение некоторого времени тесно сотрудничает с исследовательской компанией SINTEF для содействия технологическому развитию.
«До 92% побочного продукта морской сига не утилизируется», – говорит Бьорнерем.
"Обычно в пищу перерабатывается только филе. Это не устойчивое производство продуктов питания.
По мере приближения к 2050 году спрос на продукты питания на этой планете вырастет на 70 процентов из-за высоких темпов роста населения. Промышленность должна поставить своей целью использовать всю рыбу », – говорит Ана Карина Карвахал, менеджер по исследованиям SINTEF Fisheries and Aquaculture.
Согласно отчету, опубликованному SINTEF в 2014 году, ежегодно выбрасывается 340 000 тонн побочного продукта сига.
SINTEF считает, что этот материал имеет большой коммерческий потенциал, если его можно переработать для производства высококачественных конечных продуктов, таких как ингредиенты в кормах для животных и продукты питания для потребления человеком.
Работа в команде – ключ к успеху
На борту траулера Molnes побочный продукт сига обрабатывается с помощью ферментативного гидролиза для производства ценных белков, аминокислот и рыбьего жира. Многие технологии были разработаны и адаптированы для установки на модернизированный траулер.
«Отличная совместная работа исследователей и представителей отрасли позволит внедрить множество новых систем для лучшей эксплуатации рыбы в течение следующих двух-четырех лет», – говорит Карвахал. «Мы очень рады видеть, что некоторые сегменты отрасли уже сделали первые шаги в направлении более устойчивого производства продуктов питания», – говорит Карвахал.