Несмотря на большее количество случаев отравления сальмонеллой из яиц и яичных продуктов в жаркие летние месяцы, исследователи из Школы животных и ветеринарии Университета говорят, что сам процесс производства яиц не виноват в увеличении случаев.
Полученные данные являются еще одним свидетельством того, что соблюдение гигиены при обращении с яйцами в цепочке поставок, а также на кухнях домашних хозяйств и ресторанов имеет решающее значение для снижения пищевого отравления от яиц.
Исследователи провели исследование на четырех австралийских коммерческих фермах по выращиванию яиц на свободном выгуле, и теперь его результаты опубликованы в Интернете перед печатью в журнале Applied and Environmental Microbiology.
"Яйца и яичные продукты связаны с повышенным риском заражения сальмонеллой. Поскольку потребление яиц от кур на свободном выгуле растет, мы сочли важным лучше понять факторы риска на этапе производства », – говорит ведущий автор, доцент Капил Чусалкар из Школы животных и ветеринарии Университета. Кампус Розуорти.
«Птицы, выращенные в системе выращивания в свободном выгуле, потенциально могут подвергнуться воздействию экстремальных погодных условий, а среду в свободном выгуле не так легко контролировать, как при выращивании яиц в клетках. Поэтому предполагалось, что жаркая погода играет определенную роль в потенциальном загрязнении яиц в местах производства яиц на свободном выгуле.
«Наши результаты показывают, что типы и уровни сальмонеллы, обнаруженной на яичных фермах свободного выгула и вокруг них, а также в самих яйцах сильно различаются и часто зависят от конкретных методов содержания и управления, применяемых на каждой ферме.
«Однако мы обнаружили, что прямой связи между жаркой погодой и увеличением распространенности сальмонеллы на стадии производства не было, даже когда данные были собраны в самый жаркий месяц февраля», – говорит доцент Чусалкар.
"Это помогает укрепить простую идею безопасности для здоровья: людям важно мыть руки до и после работы с яйцами, будь то дома, в ресторане или во время работы в цепочке поставок."
Бактерия Salmonella Typhimurium – наиболее частая причина отравления сальмонеллой из яиц и яичных продуктов в Австралии – была вторым по величине типом сальмонеллы, обнаруженной на фермах по выращиванию яиц на свободном выгуле.
Наиболее распространенная, Salmonella Mbandaka, как правило, не связана с пищевыми отравлениями, связанными с яйцами или яичными продуктами, в Австралии.
Доцент Чусалкар не только возобновляет призывы к людям соблюдать правила гигиены рук при использовании яиц, но и говорит, что существует потребность в общенациональных стандартах и единообразных методах наблюдения за загрязнением яиц и безопасности.
«В настоящее время в каждом из штатов действуют собственные программы по безопасности пищевых продуктов и надзору. «Из-за его последствий для общественного здравоохранения, мы считаем, что заболеваемость сальмонеллой необходимо контролировать стандартным способом на всех фермах», – говорит он.