Команда под руководством Texas A&M AgriLife Research и Института исследований ожирения и оценки программ Техасского университета A&M измерила пищевые отходы в трех начальных школах в Брайане и Далласе.
Школы являются участниками U.S. Программа обедов в национальных школах Министерства сельского хозяйства как до, так и после внедрения новых стандартов.
Исследование финансировалось Альянсом исследований и образования в области картофеля и опубликовано в журнале Food and Nutrition Sciences.
«Наша исследовательская группа изучила, существует ли взаимосвязь между потреблением определенных блюд и овощей, которая может привести к отходам тарелки», – сказал д-р. Оральные колпачки младший., экономист AgriLife Research в Колледж-Стейшн. "Мы обнаружили, что популярные закуски, такие как гамбургеры и куриные наггетсы, способствуют увеличению отходов менее популярных овощей."
Напротив, первые блюда в паре с картофелем – таторные, запеченный в духовке картофель фри и дольки – испортили наименьшее количество общих отходов, сказал Кэппс.
«Наше исследование показывает, что оптимизация сочетания основных блюд и овощей в школьных обедах может положительно повлиять на потребление овощей, что особенно важно для тех учеников, которые полагаются на школьное питание для удовлетворения своих потребностей в энергии и питательных веществах», – сказал Кэппс.
Данные были собраны командой «борцов за отходы тарелок», техасских студентов A&M, которым, по словам Кэппса, почасовая оплата. Каждый носил фартук разного цвета, связанный с назначенным мусорным баком, в который выбрасывается блюдо.
В каждой школе требовалось минимум восемь рабочих во время обеденного перерыва, который обычно приходился на 10:45.м. через 1 п.м. Студенты A&M собрали подносы с остатками порций.
Остатки были разделены на разные мешки для мусора, и каждый мешок был взвешен на весах для измерения количества отходов на пластинах.
Когда ученики проходили через очередь на обед, на поднос с едой помещалась наклейка, чтобы обозначить выбранный овощ и блюдо. Студенты, участвовавшие в программе бесплатного обеда, также были оценены на предмет отходов тарелок.
Поднос с соответствующей наклейкой был взвешен и записан, чтобы помочь рассчитать общий объем пищевых отходов.