В исследовании, которое будет опубликовано 13 мая в JAMA Internal Medicine, оценивалось содержание натрия в избранных обработанных пищевых продуктах и в ресторанах быстрого питания в 2005, 2008 и 2001 годах. Главный вывод заключался в том, что содержание натрия в пище как никогда высоко.
«Добровольный подход потерпел неудачу», – сказал Стивен Хавас, M.D., автор статьи и профессор-исследователь превентивной медицины Медицинской школы им. Файнберга Северо-Западного университета. "Исследование показывает, что пищевая промышленность медлит и вносит очень мало изменений.
Эта проблема не исчезнет, если правительство не вмешается, чтобы защитить общественность. Количество натрия в наших пищевых продуктах необходимо регулировать."
Избыток натрия преждевременно убивает до 150 000 человек в США.S. каждый год. Около 90 процентов U.S. у населения развивается высокое кровяное давление, и высокое содержание соли в рационе является основной причиной.
Высокое кровяное давление увеличивает риск сердечных приступов и инсультов, часто приводящих к смерти или инвалидности.
«Высокое содержание соли в пище приносит пользу пищевой промышленности», – сказал Хавас. "Высокое содержание соли маскирует вкус ингредиентов, которые зачастую не самого лучшего качества, а также побуждает людей пить больше газировки и алкоголя, от чего промышленность получает прибыль."
Типичный американец потребляет в среднем почти две чайные ложки соли в день, что значительно превышает рекомендуемое количество в три пятых чайной ложки или не более 1500 миллиграммов, как рекомендовано Американской кардиологической ассоциацией. Около 80 процентов нашего ежедневного потребления натрия приходится на переработанные или ресторанные продукты.
Очень мало соли, которую мы добавляем в пищу.
«Единственный способ для большинства людей выполнить текущую рекомендацию по содержанию натрия – это готовить с нуля и не использовать соль», – сказал Хавас. "Но для большинства людей это нереально."
По словам Хаваса, FDA должно как можно скорее начать регулирование предприятий пищевой промышленности и ресторанной индустрии, как это было рекомендовано Институтом медицины и другими организациями.
Хавас отметил, что наши вкусовые рецепторы быстро адаптируются к меньшему количеству соли. «Если он будет снижаться на 20 процентов в год, никто не заметит разницы», – сказал он.
Исследование показало, что в период с 2005 по 2011 год содержание натрия в 402 обработанных пищевых продуктах снизилось примерно на 3.5 процентов, а содержание натрия в 78 продуктах ресторанов быстрого питания увеличилось на 2.6 процентов. Хотя по некоторым продуктам наблюдалось снижение как минимум на 30 процентов, по большему количеству продуктов рост составил как минимум 30 процентов.
Преобладающим результатом было отсутствие каких-либо заметных или статистически значимых изменений содержания натрия в течение шести лет.