В отличие от требований к питанию, предъявляемым к завтракам и обедам, продаваемым в школьных столовых, продукты, продаваемые на прилавках, не соответствуют стандартным рекомендациям по питанию, поскольку они обычно продаются в целях сбора средств. Есть ли что-то, что можно сделать, чтобы улучшить полезные свойства продуктов питания на концессиях и сохранить прибыль, которую они приносят??
В этом исследовании, опубликованном в Journal of Public Health, д-р. Хелена Ларош, доцент кафедры внутренней медицины и педиатрии Университета Айовы, и ее исследовательская группа вместе с исследователями из Корнельского центра поведенческой экономики в программах детского питания (B.E.N.
Center) определила две успешные стратегии улучшения питательных свойств продуктов, продаваемых на концессионных стендах: 1) предлагайте 5-10 вариантов здоровой пищи 2) изменяйте ингредиенты популярных продуктов, чтобы они содержали меньше насыщенных и трансжиров.
Данные о доходах и продажах концессий в средней школе Маскатин в Маскатине, штат Айова, были собраны за два осенних спортивных сезона с разницей в один год. В первом сезоне никаких изменений в проданной еде не вносилось. Во втором сезоне было продано 8 новых более здоровых продуктов в дополнение к стандартным предлагаемым продуктам.
Эти продукты включали морковь, яблоки, сэндвич с курицей на гриле и струйный сыр. Кроме того, обычный сырный соус начо был заменен на разновидность без трансжиров, а попкорн был приготовлен из масла канолы, которое имеет меньше насыщенных жиров и не содержит трансжиров по сравнению с ранее использовавшимися батончиками кокосового масла.
В целом, на более здоровые продукты приходилось 9.2% от общего объема продаж, четкое указание на спрос на эти товары. Продажи этих предметов действительно увеличивались от игры к игре, что говорит о растущем интересе к этим продуктам.
Доход также увеличился на 4%, когда были проданы более здоровые предметы. Продажи модифицированных начо и попкорна выросли на 8%, несмотря на относительно более здоровый характер продуктов.
Наконец, на удовлетворенность студентов проданной едой не повлияло предложение более здоровой пищи и повышение удовлетворенности родителей.
Эти результаты показывают возможности, доступные операторам концессионных стендов для улучшения питательных свойств того, что они продают, при сохранении удовлетворенности клиентов и прибыли. Исследователи рекомендуют добавить 5-10 новых полезных для здоровья продуктов в меню уступок: «Добавление разнообразия, 5-10 новых полезных для здоровья продуктов поможет покупателям найти то, что им нравится.
Попробуйте добавить такие продукты, как батончики мюсли, свежие фрукты, стручковый сыр и ореховая смесь. Вместо того, чтобы отказываться от менее полезных для здоровья вариантов, заставьте их использовать более полезные ингредиенты и методы приготовления – посетители по-прежнему будут получать те продукты, которые им нравятся, и они могут чувствовать себя лучше, когда их едят!"