Эльза узнала о некоторых натуральных низкокалорийных подсластителях, которые можно использовать, включая эритрит, подсластитель, содержащийся во фруктах и овощах, который является одним из вариантов подслащивания продуктов и напитков для пациентов с диабетом. Однако извлечение обычно производится ??из продуктов с высокой пищевой и коммерческой ценностью (например, виноград), по этой причине его цена выше, чем у других подсластителей.
Студенты Технологического института Монтеррея (ITESM) в Мексике определили проблему и разработали процесс производства эритрита из саподиллы, тропического дерева, из которого первоначально была извлечена жевательная резинка, и который пользуется меньшим коммерческим спросом, чем другие фрукты и овощи. Педро Магана Мехиа и Алексис Лара Азар из Biotechnology Engineering и Мойзес Медина Эспиноза и Карен Лопес Солис из Industrial and Systems Engineering сумели создать этот «нулевой калорийный» подсластитель, подходящий для людей с диабетом, гипертонией и ожирением, таких как Эльза.
По словам студентов, при производстве эритритола не использовались соли, химические вещества или консерванты; эритритол традиционно получают путем ферментации глюкозы дрожжами. Этот продукт не вызывает кариес зубов и не вызывает побочных эффектов со стороны желудка, столь же выраженных, как другие подсластители.
Однако при чрезмерном употреблении эритритол может вызвать некоторую неудобную слабительную реакцию. Поэтому важно проконсультироваться с врачом или специалистом, прежде чем включать его в диету.
Эритритол, полученный студентами Технологического института Монтеррея, является полностью натуральным продуктом. Этот фактор представляет собой преимущество перед другими эритритолами, поскольку было обнаружено, что продукт содержит от 60 до 70 процентов сладости сахарного тростника, а некоторые компании добавляют другие ингредиенты, такие как трансжиры, чтобы улучшить вкус и сделать его более сладким.
Предлагаемый подсластитель, произведенный из саподиллы, обеспечивает 0.2 калории на грамм и с нулевым гликемическим индексом, поэтому его могут использовать люди с сахарным диабетом. Исследователи отмечают, что проблема продуктов питания связана с содержанием калорий, поэтому они стремятся открыть рынок в сотрудничестве с производителями продуктов питания, которым требуются подсластители, в основном в индустрии безалкогольных напитков.