"Поскольку меню большинства ресторанов довольно сложны и предлагают множество блюд, состоящих из нескольких ингредиентов, посетители стараются упростить свое решение. Люди привыкли ожидать, что низкокалорийная еда будет неприятной на вкус или не насытит », – пишут авторы Джеффри Р. Паркер (Государственный университет Джорджии) и Дональд Р. Леманн (Колумбийский университет). «Мы предлагаем, чтобы за счет калорийности меню в ресторанах было проще использовать общий ярлык« низкокалорийный », чтобы отказаться от всех низкокалорийных вариантов на ранних этапах процесса принятия решения."
В четырех онлайн-исследованиях авторы просили участников заказывать еду из меню, аналогичного тому, что они могли бы встретить в известных сетевых ресторанах. Некоторым участникам были показаны традиционные меню, в которых перечислены доступные блюда по категориям продуктов (без информации о калориях в меню).
Другой группе участников было предложено такое же меню, но с указанием калорийности каждого блюда. Третьей группе были предоставлены меню с указанием калорий, в которых низкокалорийные блюда были сгруппированы вместе, и им был присвоен ярлык низкокалорийного раздела.
Результаты исследования показали, что участники, которым давали традиционные меню без какой-либо информации о калориях, и меню с низкокалорийной пищей сгруппировали вместе заказанную еду с одинаковым количеством калорий. Интересно, что участники, заказавшие из меню с указанием калорий (но не сгруппированного), заказывали еду с меньшим количеством калорий в целом.
«Когда в меню указывается калорийность, но калорийность не упорядочена, маловероятно, что калорийность блюд будет использоваться в качестве начального фильтра для исключения больших частей меню», – заключают авторы. "Для потребителя это означает, что вы с большей вероятностью захотите заказать низкокалорийное блюдо, а также с большей вероятностью съедите его."