Лабораторный анализ показывает, что мясо и мясо не эквивалентны по питательности: ни хорошее, ни плохое, они просто не одно и то же, говорят авторы
Но более глубокое исследование питательной ценности заменителей мяса на растительной основе, проведенное исследовательской группой из Университета Дьюка с использованием сложного научного инструмента, известного как метаболомика, показывает, что они такие же разные, как растения и животные.
Производители заменителей мяса приложили все усилия, чтобы сделать продукт на растительной основе максимально мясным, включая добавление леггемоглобина, молекулы, несущей железо из сои, и экстрактов красной свеклы, ягод и моркови для имитации кровоточивости. …