В обзоре исследования, озаглавленном «Обзор диетического, санитарного и экологического состояния цельнозерновых злаков», исследуются два фундаментальных вопроса: являются ли зерновые продукты хорошими или вредными для здоровья, и есть ли какие-либо доказательства пользы для здоровья, способствующие росту популярности глютена и диеты без пшеницы среди потребителей без непереносимости глютена?
Исследователи, возглавляемые старшим научным сотрудником Робом Лиллиуайтом из Уорикского культурного центра Университета Уорика в его Школе наук о жизни, говорят, что ответ на первый вопрос ясен – доктор Лиллиуайт говорит:
"Помимо двух процентов населения, страдающих целиакией или другой чувствительностью или непереносимостью пшеницы, есть неопровержимые доказательства очевидной пользы для здоровья цельнозерновых диет с использованием таких основных продуктов питания, как хлеб и крупы, приготовленные из слегка обработанной пшеницы. Преимущества увеличиваются, если цельное зерно подвергалось относительно небольшой переработке.
"Доказательства того, что потребление цельнозерновой пшеницы, которая содержит более высокую долю (или количество) пищевых волокон по сравнению с овсом, продукты полезны для людей, в подавляющем большинстве случаев положительно, а потребление цельного зерна улучшит как здоровье, так и поможет сохранить здоровая масса тела."
«За исключением 2% населения со специфической непереносимостью глютена или пшеницы, научные данные, лежащие в основе многих самых популярных диет без пшеницы и углеводов, оказались на удивление тонкими и использованными избирательно.
Некоторые из них приведут к кратковременному снижению массы тела, но тот же результат может быть достигнут в долгосрочной перспективе, если есть меньше продуктов более высокого качества или относительно необработанных. Низкоуглеводная диета теперь породила свою собственную отрасль, и разработка новых продуктов в секторе «бесплатно» означает, что типичная диета с низким содержанием злаков и углеводов может стоить большинству людей больше, но приносить меньше."
"Иногда выдвигается аргумент, что люди не предназначены для употребления в пищу определенных видов пищи. Это ошибочно, поскольку люди не были созданы ни для чего, а эволюционировали в своей среде и адаптировались к доступной пище. Успех Homo sapiens свидетельствует об этой способности к адаптации.
Сейчас люди потребляют пищевые продукты, такие как зерновые и молочные продукты, в огромных количествах, которые были бы неузнаваемы для охотников-собирателей каменного века, и сам факт того, что так мало людей невосприимчивы к ним или чувствительны к ним, является демонстрацией этой адаптивной способности."
"Цельнозерновые продукты, несомненно, полезны для здоровья, и, учитывая их многочисленные полезные свойства, их можно легко назвать суперпродуктом. Можно было бы утверждать, что они превосходят многие другие фруктовые и овощные суперпродукты, поскольку имеют несколько механизмов действия и обеспечивают как краткосрочную, так и долгосрочную пользу для здоровья."
Обзор исследования также показывает, что:
Данные из других стран свидетельствуют о том, что экономический рост и увеличение личного благосостояния приводят к большему уровню желудочно-кишечных проблем, которые могут быть вызваны потреблением большего количества всех продуктов высокой степени переработки. Напротив, доказательств в пользу поощрения потребления цельнозерновых продуктов очень много.
Цельнозерновые продукты богаты многими компонентами, включая пищевые волокна, крахмал, жир, питательные антиоксиданты, минералы, витамины, лигнаны и фенольные соединения, все из которых связаны с уменьшением риска рака.
Эпидемиологические исследования ясно показали, что цельнозерновые крупы могут защитить от ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и рака.
Различные компоненты, присутствующие в цельнозерновых продуктах, могут действовать синергетически, помогая улучшить функцию кишечника и обеспечивать защиту от рака желудочно-кишечного тракта, воспалений и других болезненных состояний, одновременно укрепляя барьерную функцию и обеспечивая иммунную поддержку.
В обзоре также были рассмотрены исследования, сравнивающие рис, пшеницу и овес, и было обнаружено, что: «Пищевая ценность этих зерен очень мало различается. Пшеница имеет самое высокое содержание белка, овес – самое высокое содержание жира, а рис – самое высокое содержание углеводов; тем не менее, различия между тремя типами зерна довольно невелики, и различия вряд ли будут значительными в типичной диете.
Клэр Кэнти, старший бренд-менеджер Weetabix, финансировавшей обзор исследования, сказала: «Общественное отношение к пшенице находится под влиянием тех, кто коммерчески заинтересован в изменении ее репутации с недорогих основных продуктов питания на злых. Мы сочли важным изменить баланс дебатов и внести независимую оценку науки.
Исследование Уорвика выдвигает на первый план множество мифов о цельнозерновой пшенице и, что важно, демонстрирует преимущества для тех, кто пользуется ею как частью сбалансированной диеты. Было доказано, что цельная пшеница важна для здоровья желудочно-кишечного тракта благодаря высокому содержанию клетчатки и ряду микроэлементов."