Идея зародилась почти 10 лет назад, когда группа студентов обратилась к профессору экологических исследований Дэвиду Кливленду с просьбой стать консультантом факультета по классам устойчивого образа жизни под руководством студентов. Группа хотела узнать, как принести больше местных органических продуктов в столовые. В 2010 году Кливленд и группа студентов-исследователей начали документировать этот процесс, что привело к публикации статьи в Journal of Rural Studies.
Сочетание факторов помогло поддержать проект, в том числе инициатива по закупке местной продукции в масштабах УК. В то же время фермеры округа Санта-Барбара нуждались в альтернативном местном продовольственном центре для оптовой продажи своей продукции местным институциональным пользователям. Farmer Direct Produce (FDP) – теперь Harvest Santa Barbara – заполнила этот пробел, выступив в качестве оптового связующего звена между фермерами и UCSB и другими торговыми точками.
Общежитие в UCSB обеспечивает около 10 000 обедов в день – 2.5 миллионов обедов в год – задача могла быть непростой. Вместо этого организаторы начали с малого, добавив в салат-бар пять или шесть местных и органических продуктов. Медленное наращивание масштабов оказалось ключом к успеху проекта.
«Один из выводов статьи состоит в том, что это итеративный процесс», – сказал Кливленд. "Вы всегда должны начинать с того места, где находитесь; вы не можете совершить радикальную трансформацию. Вы выясняете, как постепенно двигаться в том направлении, в котором хотите двигаться, а затем вносите постепенные изменения."
Хотя в последние годы популярность местных продовольственных систем возросла, в большей части продовольственной системы по-прежнему доминируют крупномасштабные национальные и глобальные сети. «Вся продовольственная система ориентирована на крупных игроков и ориентирована на максимизацию их прибыли, а не на максимизацию экологических или социальных выгод, питательных веществ или общественных благ», – сказал Кливленд.
Задача РДЛ и UCSB заключалась в том, чтобы создать жизнеспособную деятельность для всех вовлеченных сторон, что означало выход за рамки ориентированного на прибыль менталитета основной продовольственной системы.
Личные отношения, построенные на доверии, оказались важными элементами. Уэсли Слейт и Анна Бро из СвДП знали фермеров, чей урожай они купили; пара также установила хорошие рабочие отношения с Терри Томасом, системным аналитиком службы общественного питания, и Бонни Кроуз, помощником директора службы бытового обслуживания, оба сейчас вышли на пенсию из UCSB. Обе стороны были привержены достижению одной и той же цели: увеличить количество выращиваемых на месте не содержащих пестицидов или органических продуктов, используемых в обеденных залах UCSB.
«Часто невозможно одновременно максимизировать социальную, экологическую и экономическую устойчивость», – пояснил Кливленд. "Есть компромиссы, конфликты. «Тройной результат» в основном бизнесе на самом деле означает, что экономические цели стоят на первом месте, и они будут работать над другими, пока это увеличивает их прибыль. Сотрудничество UCSB-FDP перевернуло ситуацию с ног на голову, потому что оно рассматривалось как общественный проект, в котором все стороны ценили неденежные выгоды от своей работы не меньше, чем финансовые выгоды."
Изначально у студентов были незначительные опасения, потому что органические продукты часто не выглядели так, как их обычные аналоги в продуктовых магазинах. Образование было ключевым.
Обеспокоенность уменьшилась, когда ученики начали понимать преимущества выбора сезонных местных продуктов. Повара столовых также должны были получить образование, чтобы они с радостью принимали заказы от СвДП и понимали ценность дополнительных усилий, связанных с использованием местных продуктов.
Несмотря на эти кривые обучения, к 2010 году – через пять лет реализации проекта – UCSB покупал 100 000 фунтов продукции у FDP. В 2012 году FDP был продан и переименован в Harvest Santa Barbara.
«Мы всегда стремимся увеличить количество закупаемых экологически чистых продуктов, и поддерживать эти отношения с Harvest Santa Barbara и поддерживать наше сообщество – это замечательно, – сказала Даниэль Кемп, диетолог службы общественного питания, – потому что без них мы бы не смогли этого сделать». иметь возможность покупать у местных фермеров. Благодаря Harvest Santa Barbara наши студенты-стажеры наладили отношения с местными фермерами и могут использовать то, чему они научились у фермеров, для обучения своих сверстников. Эти отношения и образование для студентов являются ключевыми."