Меньшее количество нитритов в мясных продуктах снижает уровень нитрозаминов
Нитрит может реагировать с аминами в мясе с образованием нитрозаминов. В группу нитрозаминов входят так называемые летучие и нелетучие нитрозамины.
Известно, что большинство летучих нитрозаминов обладают канцерогенными свойствами. Однако знания о нелетучих нитрозаминах ограничены как с точки зрения их появления, так и их значения для здоровья человека. …
Меньшее количество нитритов в мясных продуктах снижает уровень нитрозаминовПодробнее »