Как шум влияет на вкус: во время полета вкусовые рецепторы предпочитают пикантные помидоры
Японский научный термин умами описывает сладкий, пикантный вкус аминокислот, таких как глутамат, в таких продуктах, как томатный сок, и, согласно новому исследованию, в шумных ситуациях – например, при 85 децибелах на борту лайнера – продукты, богатые умами, становятся лучшие вкусовые рецепторы.
"Наше исследование подтвердило, что в условиях сильного шума наше чувство вкуса ухудшается. …