Исследование показало, что эластичность, свободное масло, влажность, активность воды и температура перехода – все это влияет на однородность цвета сыров. На сырах чеддер, колби и эдам пузыри не образовывались из-за их малой эластичности.
Достаточное количество свободного масла предотвращает испарение влаги и, следовательно, менее интенсивное потемнение на грюйере и проволоне, и вряд ли вообще на Эмментале. Таким образом, эти сыры можно комбинировать с моцареллой, которая легко вздувается, и получается пицца для гурманов с менее подгоревшим видом.
Это исследование уникально, потому что исследователи не полагались на сенсорную оценку человека.
Вместо этого они разработали технику машинного зрения, сочетающую тщательную визуализацию с количественным анализом изображений, чтобы помочь количественно определить описание, которое может быть использовано производителями пиццы для создания привлекательного продукта для потребителей.
Видео: https: // www.YouTube.com / watch?v = AZOSTI-o0j0